Spiedini Lamb Skewers with Yogurt-Mint Sauce

Ingredients

• mini brochettes d'agneau style spiedini

  12

• Menthe Fraîche En Botte

  1 botte

• Yogurt

  500 g

• Cucumber

  2

• Garlic

  25 g

• Lemons

  2

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Sortir les brochettes d'agneau 10 min à l'avance et préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
2. 2 Râper le concombre, le saler et le laisser dégorger; hacher la menthe et l'ail.
3. 3 Mélanger le yogourt, le concombre égoutté, l'ail, la menthe et le jus de citron; saler et poivrer.
4. 4 Cuire le riz dans l'eau bouillante salée.
5. 5 Griller les brochettes d'agneau 3-4 min par côté.
6. 6 Servir les brochettes sur le riz avec la sauce yogourt-menthe et un quartier de citron.

1. 1 Sortez les mini brochettes d'agneau spiedini du frigo 10 min avant la cuisson et préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé (ou une poêle 30 cm sur la cuisinière, 200 °C / 400 °F), jusqu'à ce qu'on ne puisse plus tenir la main au-dessus de la grille plus de 2 secondes.
2. 2 Râpez le concombre à gros trous, salez-le et laissez-le dégorger 5 min dans une passoire, puis pressez-le à la main pour retirer l'eau. Hachez finement la menthe fraîche et l'ail.
3. 3 Dans un bol moyen, mélangez le yogourt, le concombre égoutté, l'ail, la menthe et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; salez et poivrez. Réservez au frais — la sauce doit être nappante, pas liquide.
4. 4 Dans une casserole moyenne, portez le riz et le double de son volume d'eau salée à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 12 min à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau absorbée. Laissez reposer 5 min à couvert.
5. 5 Déposez les brochettes d'agneau sur la grille chaude et grillez-les 3-4 min par côté, sans les bouger au début, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et encore rosées à cœur (65 °C / 150 °F au thermomètre).
6. 6 Égouttez le riz, garnissez-en les assiettes, déposez 3 brochettes par portion, nappez généreusement de sauce yogourt-menthe et terminez par un quartier de citron à presser soi-même.

💡 The yogurt-mint sauce can be made a day ahead and keeps 3 days in the fridge — great for lunch boxes.

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