Côtelettes de porc poêlées, chou nappa à l'ail et riz

Ingrédients

• Bone-In Pork Loin Chop

  4 côtelettes

• Nappa Cabbage

  500 g

• Riz

  250 g

• Ail

  25 g

• Oignons

  300 g

• Sauce soya

  50 ml

• Huile de sésame

  25 ml

• Paprika fumé

  25 g

Équipement

1. 1 Cuire le riz dans l'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
2. 2 Éponger les côtelettes, les frotter d'huile de sésame, de paprika fumé, de sel et de poivre.
3. 3 Saisir les côtelettes 4 à 5 min par côté dans une grande poêle très chaude, puis réserver au chaud.
4. 4 Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés, ajouter le chou nappa en lanières et la sauce soya; cuire 5 min.
5. 5 Remettre les côtelettes, les enrober de sauce et servir sur le riz.

1. 1 Cuire le riz : porter une casserole d'eau salée à ébullition (100 °C / 212 °F), verser le riz et cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes; égoutter et réserver à couvert.
2. 2 Éponger les côtelettes au papier absorbant et les laisser tempérer 10 min hors du frigo. Les frotter d'huile de sésame sur les deux faces, puis les assaisonner de paprika fumé, de sel et de poivre.
3. 3 Chauffer une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille, y déposer les côtelettes et les saisir 4 à 5 min par côté, jusqu'à ce que le fond soit bien doré et que la chair atteigne 63 °C (145 °F) au centre. Réserver au chaud.
4. 4 Baisser à feu moyen : dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés 1 min jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajouter le chou nappa en lanières et la sauce soya. Cuire 5 à 6 min en remuant, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant.
5. 5 Remettre les côtelettes et leur jus dans la poêle, les enrober de sauce 1 min, puis servir sur le riz en arrosant du jus de cuisson.

💡 Le chou nappa rend beaucoup d'eau : cuire à feu vif et ne pas couvrir pour qu'il reste croquant.

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