Cuisses de canard confites, écrasé de rutabaga et pommes de terre

Ingrédients

• Canards du Lac Brome cuisses de canard confites fraîches

  4 · En spécial cette semaine

  14,99 $

  Avril Supermarché Santé

• Québec rutabagas bios

  1 rutabaga

  2,99 $

  Avril Supermarché Santé

• Pommes de terre

  600 g

  0,99 $

  Val-Mont

• Oignons

  300 g

  0,99 $

  Pasquier

• Beurre

  50 g · Déjà à la maison

  0,00 $

• Ail

  25 g · Déjà à la maison

  0,00 $

• Thym

  25 g · Déjà à la maison

  0,00 $

Équipement

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Éplucher le rutabaga et les pommes de terre, les couper en cubes et émincer l'oignon.
2. 2 Cuire le rutabaga et les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 20 minutes, puis égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
3. 3 Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu de gras de canard jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant.
4. 4 Écraser le rutabaga, les pommes de terre et l'oignon avec le beurre, l'ail haché et le thym; détendre avec un peu d'eau de cuisson, saler et poivrer.
5. 5 Déposer les cuisses de canard confites dans un plat, peau vers le haut, et les réchauffer au four jusqu'à ce que la peau soit croustillante, 20 à 25 minutes.
6. 6 Servir les cuisses de canard sur l'écrasé de rutabaga et arroser d'une cuillère du gras de canard du plat.

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et sortir les cuisses de canard du frigo pour qu'elles reviennent à température ambiante. Éplucher le rutabaga et les pommes de terre, les couper en cubes réguliers de 2 cm et émincer finement l'oignon.
2. 2 Déposer le rutabaga et les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrir d'eau froide salée (1 c. à thé de sel) et porter à ébullition à feu vif; réduire à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance, environ 20 minutes. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson.
3. 3 Chauffer une poêle de 24 cm à feu moyen et y déposer 1 c. à soupe de gras de canard prélevé du plat. Faire revenir l'oignon 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur les bords; ajouter l'ail haché et le thym dans la dernière minute pour parfumer.
4. 4 Écraser le tout au presse-purée en ajoutant le beurre en morceaux, puis détendre avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à une texture lisse et crémeuse. Saler et poivrer, goûter et ajuster: la purée doit être savoureuse et légèrement sucrée.
5. 5 Déposer les cuisses de canard confites dans un plat allant au four, peau vers le haut, sans les recouvrir, et réchauffer au four à 200 °C (400 °F) de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée, gonflée et croustillante au toucher.
6. 6 Répartir l'écrasé de rutabaga dans quatre assiettes creuses, poser une cuisse de canard sur chacune et arroser d'une cuillère du gras de canard rendu par le plat. Servir immédiatement, poivre du moulin en finition.

💡 Récupérez le gras de canard rendu au four: il parfume la purée et fait dorer des pommes de terre le lendemain.

💡 La purée de rutabaga peut être préparée d'avance et réchauffée à feu doux avec un filet de lait.

Recette générée par IA à partir des rabais réels de la semaine. Les prix viennent des circulaires : la disponibilité en magasin est à vérifier.