Soy-Braised Pork with Winter Melon

Ingredients

• Soc D'épaule De Porc Désossé

  1200 g

• Melon D'hivers

  500 g

• Vinaigre De Chinkiang

  60 ml

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  100 ml

• Sugar

  100 g

• Rice

  350 g

Equipment

1. 1 Couper le porc en cubes de 4 cm, les éponger, puis couper le melon d'hiver en cubes de 3 cm.
2. 2 Chauffer un peu d'huile dans une cocotte et saisir le porc en deux fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré; réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché, ajouter le sucre et laisser caraméliser 2 min.
4. 4 Déglacer avec la sauce soya et le vinaigre de Chinkiang, remettre le porc, couvrir d'eau et mijoter 45 min.
5. 5 Ajouter le melon d'hiver et cuire 20 min de plus, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
6. 6 Cuire le riz et servir le porc braisé avec sa sauce sur le riz.

1. 1 Sur une planche, couper le porc en cubes réguliers de 4 cm et les éponger soigneusement avec du papier absorbant (un porc sec dore au lieu de bouillir); peler le melon d'hiver, retirer les graines et le couper en cubes de 3 cm.
2. 2 Chauffer 15 ml d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F) et saisir le porc en deux fois, sans le remuer pendant les 2 premières minutes, jusqu'à ce que chaque face soit bien brune et caramélisée, 4-5 min par lot; réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons émincés et l'ail haché dans les sucs, cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, puis saupoudrer le sucre et laisser caraméliser 2 min en remuant jusqu'à une couleur ambrée.
4. 4 Verser la sauce soya et le vinaigre de Chinkiang pour déglacer en grattant le fond, remettre le porc et ses jus, couvrir d'eau juste à hauteur, porter à frémissement et mijoter à couvert 45 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. 5 Ajouter les cubes de melon d'hiver, reprendre le frémissement et cuire 20 min à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, tendres et que la sauce ait épaissi et nappe le dos d'une cuillère.
6. 6 Pendant ce temps, cuire le riz selon l'emballage, saler, puis servir le porc braisé et son melon d'hiver sur un lit de riz bien chaud.

💡 Freezes beautifully: cool, portion with the sauce and freeze up to 3 months.

💡 No winter melon? Use daikon, squash or firm zucchini.

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