Slow-Simmered Goat Curry with Tomatoes

Ingredients

• Viande de chèvre fraîche en dés

  1 kg

• Tomates en Grappes

  4

• Carrots

  250 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Smoked paprika

  25 g

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Éponger les dés de chèvre et les enrober de sel, de poivre, de cumin et de paprika fumé.
2. 2 Saisir la viande à feu vif dans une cocotte jusqu'à belle coloration, puis réserver.
3. 3 Faire suer les oignons émincés et l'ail, ajouter le reste du cumin et cuire 30 secondes.
4. 4 Ajouter les tomates en dés et les carottes, remettre la viande, mouiller de 500 ml d'eau, couvrir et mijoter 60 à 70 min à feu doux.
5. 5 Cuire le riz pendant les 20 dernières minutes.
6. 6 Servir le curry sur un lit de riz bien chaud.

1. 1 Éponger les dés de chèvre avec du papier absorbant, puis les enrober de sel, de poivre, de 10 ml (2 c. à thé) de cumin et de 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé.
2. 2 Dans une cocotte moyenne à feu vif, saisir la viande en une seule couche 6 à 8 min en remuant, jusqu'à ce que chaque face soit bien brune et caramélisée; réserver dans un bol.
3. 3 Baisser à feu moyen, faire suer les oignons émincés et l'ail haché 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le reste du cumin et cuire 30 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument.
4. 4 Ajouter les tomates en dés et les carottes en rondelles de 1 cm, remettre la viande et son jus, verser 500 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux (petits frémissements) 60 à 70 min, jusqu'à ce que la viande se défasse sous la fourchette.
5. 5 Pendant les 20 dernières minutes, cuire le riz dans une casserole moyenne : porter à ébullition le riz et deux fois son volume d'eau salée à 100 °C (212 °F), puis couvrir et laisser gonfler à feu très doux jusqu'à ce que les grains soient tendres.
6. 6 Servir le curry sur un lit de riz bien chaud, en arrosant généreusement de sauce.

💡 Even better the next day: freeze in portions for up to 3 months.

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