Smoky Tomato-Braised Pork Hock

Ingredients

• Jarret De Porc

  1500 g

• Tomates Serres

  4

• Sweet potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Canned tomatoes

  800 ml

• Smoked paprika

  25 g

• Vinegar

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger les jarrets de porc et les frotter de paprika fumé, de sel et de poivre.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir les jarrets sur toutes les faces environ 8 minutes; réserver.
3. 3 Faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, déglacer au vinaigre, puis ajouter les tomates en conserve, les tomates fraîches en quartiers et 500 ml d'eau; remettre les jarrets.
4. 4 Couvrir et cuire au four 1 h 45, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. 5 Entre-temps, cuire les patates douces en cubes dans l'eau bouillante 15 minutes, puis les écraser avec un peu de beurre et de sel.
6. 6 Effilocher la viande, la remettre dans la sauce réduite 10 minutes à découvert, puis servir sur la purée de patates douces.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Éponger les jarrets de porc avec du papier essuie-tout, puis les frotter de paprika fumé, de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et saisir les jarrets 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes au total; les retirer et réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon haché et l'ail émincé dans la cocotte et les faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Déglacer avec le vinaigre en grattant le fond, puis ajouter les tomates en conserve, les tomates fraîches coupées en quartiers et 500 ml d'eau; porter à frémissement et remettre les jarrets dans la cocotte.
4. 4 Couvrir et enfourner 1 h 45; les jarrets sont prêts quand la viande s'effiloche et se détache facilement de l'os.
5. 5 Pendant la cuisson, peler les patates douces et les couper en cubes; les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 15 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance, puis les égoutter et les écraser avec un peu de beurre et de sel.
6. 6 Sortir les jarrets, effilocher la viande à la fourchette en retirant l'os, la remettre dans la cocotte et laisser réduire la sauce à découvert 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère; servir sur la purée de patates douces.

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