Mustard-Thyme Braised Rabbit with Root Vegetables

Ingredients

• Lapin Entier Congelé Ou Dégelé

  1

• Céleri

  4 branches

• Butter

  50 g

• Carrots

  250 g

• Potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Mustard

  50 ml

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Décongeler le lapin, le couper en 6-8 morceaux, les éponger et les saler.
2. 2 Faire dorer les morceaux de lapin au beurre dans une cocotte, puis réserver.
3. 3 Faire suer l'oignon et le céleri, ajouter la moutarde et le thym.
4. 4 Ajouter 250 ml d'eau, remettre le lapin, ajouter carottes et pommes de terre.
5. 5 Couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache.
6. 6 Laisser reposer 10 min, rectifier l'assaisonnement, puis congeler les restes en portions.

1. 1 Sortir le lapin du congélateur la veille au réfrigérateur (ou le décongeler sous eau froide 2-3 h), le trancher en 6-8 morceaux au couteau robuste ou au ciseau à volaille, éponger chaque morceau au papier absorbant et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Dans une cocotte en fonte de 5 L, faire fondre le beurre à feu mi-élevé jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir (environ 150 °C / 300 °F); saisir les morceaux de lapin sans les chevaucher, 4-5 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et se détachent seuls du fond, puis les réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen; faire suer l'oignon haché finement et le céleri tranché en dés 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, puis ajouter la moutarde et le thym en remuant 1 min pour réveiller les arômes.
4. 4 Verser 250 ml d'eau chaude dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs; remettre le lapin et son jus, ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en gros cubes, puis porter à léger frémissement.
5. 5 Couvrir et cuire au four préchauffé à 160 °C (325 °F) pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance et que la viande se détache des os à la fourchette.
6. 6 Sortir du four et laisser reposer 10 min à couvert; rectifier le sel et le poivre, servir avec la sauce, puis laisser refroidir complètement les restes avant de les congeler en portions de 4 arrosées d'un peu de sauce.

💡 Braised rabbit tastes even better the next day: make it ahead and reheat gently.

💡 No rabbit? The same method works with a whole chicken cut into pieces.

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