Ragoût braisé d'os de cou de bœuf au chou nappa

Ingrédients

• Beef Neck Bones

  2 kg

• Napa Cabbage

  500 g

• Carottes

  350 g

• Oignons

  450 g

• Pommes de terre

  900 g

• Ail

  25 g

• Bouillon

  1.5 L

• Thym

  25 g

Équipement

1. 1 Éponger les os de cou de bœuf, les saler et les poivrer, puis les saisir dans une grande cocotte jusqu'à belle coloration.
2. 2 Ajouter les oignons et l'ail hachés, faire suer, puis mouiller avec 1,5 L d'eau et le bouillon.
3. 3 Ajouter le thym, couvrir et laisser mijoter doucement 1 h 30.
4. 4 Ajouter les carottes et les pommes de terre en gros morceaux et poursuivre la cuisson 30 min.
5. 5 Déposer le chou nappa en lanières dans la cocotte et cuire 10 min de plus.
6. 6 Retirer les os, dégraisser la surface, rectifier l'assaisonnement et servir.

1. 1 Éponger les os de cou de bœuf avec du papier absorbant, les saler et les poivrer sur toutes les faces. Dans une cocotte de 6 L à feu moyen-vif (200 °C / 390 °F au four si vous finissez au four), les saisir 4 à 5 min par côté avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et que le fond de la cocotte soit caramélisé.
2. 2 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et l'ail hachés finement, faire suer 3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis déglacer avec 1,5 L d'eau et le bouillon en grattant le fond.
3. 3 Ajouter le thym, porter à léger frémissement (jamais à gros bouillon), couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
4. 4 Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en gros morceaux de 4 cm, couvrir de nouveau et cuire 30 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau y entre sans résistance.
5. 5 Déposer le chou nappa émincé en lanières de 3 cm, couvrir et cuire 10 min de plus, jusqu'à ce que les côtes soient tendres mais encore légèrement croquantes.
6. 6 Retirer les os avec une écumoire, dégraisser la surface à la cuillère, goûter et rectifier le sel et le poivre juste avant de servir dans des bols profonds.

💡 Ce ragoût est encore meilleur le lendemain : réfrigérez-le, la graisse figée s'enlève d'un coup et les saveurs sont plus profondes.

💡 Se congèle jusqu'à 3 mois dans des contenants hermétiques, sans les pommes de terre pour une texture optimale.

Recette générée par IA à partir des rabais réels de la semaine. Les prix viennent des circulaires : la disponibilité en magasin est à vérifier.