Slow-Braised Blade Roast with Root Vegetables

Ingredients

• BLADE ROAST

  1.5 kg

• Onions

  450 g

• Carrots

  350 g

• Potatoes

  900 g

• Broth

  1.5 L

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger et assaisonner le rôti.
2. 2 Saisir le rôti dans l'huile, 4 à 5 min par face, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni.
3. 3 Ajouter oignons, ail et carottes; mouiller de bouillon et de thym. Couvrir.
4. 4 Cuire 2 h 30 au four, ajouter les pommes de terre et poursuivre 45 min à 1 h.
5. 5 Laisser reposer 10 min, trancher et napper du jus.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Éponger le rôti avec du papier absorbant, puis le frotter généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisir le rôti 4 à 5 minutes par face sans le déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte brune et caramélisée se forme; réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons émincés et l'ail haché, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Ajouter les carottes en tronçons de 3 cm, verser le bouillon et le thym, puis remettre le rôti avec le jus rendu.
4. 4 Couvrir et enfourner 2 h 30. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, puis poursuivre 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que les légumes soient tendres.
5. 5 Sortir la cocotte et laisser reposer la viande 10 minutes à couvert, puis la trancher contre le grain. Rectifier l'assaisonnement du jus et napper généreusement les tranches et les légumes.

💡 The roast is even better the next day: keep it in its juices and reheat gently.

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