Comforting Braised Beef with Mushrooms and Carrots

Ingredients

• Biftecks Français Ou Cubes De Boeuf Bourguignon

  900 g

• Carrots

  350 g

• Onions

  450 g

• Mushrooms

  350 g

• Potatoes

  900 g

• Flour

  125 g

• Broth

  1.5 L

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Couper le bœuf en cubes de 3 cm, bien les éponger, puis saler et poivrer.
2. 2 Saisir la viande dans l'huile très chaude, en deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée; réserver.
3. 3 Dans la même cocotte, faire revenir oignons, carottes, champignons et ail émincés jusqu'à coloration.
4. 4 Saupoudrer de farine, cuire 1 minute, puis verser le bouillon et ajouter le thym et le bœuf réservé.
5. 5 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 45, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
6. 6 Ajouter les pommes de terre en cubes et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. 7 Rectifier l'assaisonnement, laisser reposer 5 minutes à couvert et servir.

1. 1 Sur une planche, couper le bœuf en cubes réguliers de 3 cm, les éponger soigneusement avec du papier absorbant (une viande sèche dore, une viande humide mijote), puis saler et poivrer généreusement.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'un cube grésille au contact. Saisir la viande en deux fois, sans la remuer, 3-4 minutes par face, jusqu'à ce que chaque cube soit bien brun et se détache facilement; réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, verser un peu d'huile au besoin, puis faire revenir les oignons et les carottes en rondelles 5 minutes. Ajouter les champignons tranchés et l'ail haché, cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le fond de la cocotte se décolle.
4. 4 Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer 1 minute pour enrober (cela épaissira la sauce). Verser le bouillon graduellement en raclant le fond, ajouter le thym, puis remettre la viande et ses jus.
5. 5 Couvrir et laisser mijoter à feu très doux (ou au four à 160 °C / 325 °F) 1 h 45, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cube s'écrase facilement à la fourchette.
6. 6 Ajouter les pommes de terre coupées en cubes de 3 cm, couvrir de nouveau et cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance.
7. 7 Rectifier le sel et le poivre, retirer du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert pour que la sauce se lie, puis servir bien chaud.

💡 Freezes beautifully in portions: cool completely and freeze up to 3 months, ideally without the potatoes.

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