Grilled Bavette Steak with Peppers and Roasted Potatoes

Ingredients

• Bavette De Boeuf Irrésistible

  800 g

• Pommes De Terre Blanches, Rouges, Jaunes Ou Russet

  1 kg

• Bell peppers

  2

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Smoked paprika

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C. Couper les pommes de terre en quartiers, les mélanger avec l'huile d'olive, le paprika fumé, du sel et du poivre, puis les étaler sur une plaque.
2. 2 Rôtir les pommes de terre 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. 3 Sortir la bavette 20 minutes à l'avance, l'éponger, puis la saler et la poivrer généreusement.
4. 4 Saisir la bavette dans une poêle très chaude 3 à 4 minutes par côté, puis la laisser reposer 5 minutes.
5. 5 Pendant ce temps, faire sauter les poivrons et l'oignon émincés dans un peu d'huile 6 à 8 minutes; ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
6. 6 Trancher la bavette contre le grain et servir avec les légumes sautés et les pommes de terre rôties.

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Brosser les pommes de terre (inutile de les peler), les couper en quartiers de 2 cm, puis les mélanger dans un grand bol avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de paprika fumé, du sel et du poivre du moulin jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, face coupée vers le bas.
2. 2 Rôtir 25 minutes sur la grille du centre, en retournant les quartiers à la mi-cuisson, jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant et que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
3. 3 Sortir la bavette du réfrigérateur 20 minutes à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante, l'éponger soigneusement avec un papier absorbant (une viande sèche dore mieux), puis la saler généreusement sur les deux faces et poivrer.
4. 4 Chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille, y déposer la bavette sans la déplacer et la saisir 3 à 4 minutes par côté : la croûte doit être bien brune et le centre encore rosé. Transférer sur une planche et laisser reposer 5 minutes sous un papier d'aluminium.
5. 5 Pendant le repos de la viande, émincer les poivrons en lanières et l'oignon en tranches; les faire sauter dans la même poêle à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus, juste jusqu'à ce que l'arôme monte, sans le brûler.
6. 6 Trancher la bavette en biais, contre le grain (repérer les fibres et couper perpendiculairement), puis servir avec les légumes sautés et les pommes de terre rôties; napper la viande du jus rendu sur la planche.

💡 Bavette is best medium-rare: aim for 130 °F (54 °C) and rest it before slicing.

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