Beef Shank Stew with Tomatoes and Smoked Paprika

Ingredients

• Jarret De Bœuf Sans Os

  900 g

  $9.99

  Supermarché Aures

• Aicha Double Concentré De Tomates

  3 c. à soupe

  $0.99

  Supermarché Aures

• Novi Couli De Tomates

  1 boîte de 400 ml

  $1.99

  Supermarché Aures

• Onions

  300 g

  $0.77

  Supermarché Atlantis

• Carrots

  250 g

  $0.58

  Btrust Supermarket

• Potatoes

  600 g

  $0.99

  Val-Mont

• Garlic

  25 g · Already at home

  $0.00

• Smoked paprika

  25 g · Already at home

  $0.00

Equipment

1. 1 Couper le jarret de bœuf sans os en cubes de 4 cm, les éponger, puis les saler et poivrer.
2. 2 Saisir la viande dans une cocotte à feu vif jusqu'à belle coloration, puis la retirer.
3. 3 Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail 5 min dans la même cocotte, puis ajouter le paprika fumé.
4. 4 Ajouter le double concentré de tomates et le couli de tomates, déglacer avec 250 ml d'eau et gratter le fond.
5. 5 Remettre la viande et les pommes de terre en cubes, couvrir et mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Sur une planche, coupez 900 g de jarret de bœuf sans os en cubes de 4 cm, épongez-les avec du papier absorbant (une viande sèche colore mieux), puis salez et poivrez généreusement.
2. 2 Chauffez une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'huile frémisse, puis saisissez la viande en deux fois, sans la surcharger, 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que les faces soient bien brunes et croustillantes. Retirez et réservez.
3. 3 Baissez à feu moyen, ajoutez 2 oignons émincés, 3 carottes en rondelles et 3 gousses d'ail hachées dans la même cocotte et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez 1 c. à soupe de paprika fumé et remuez 30 secondes pour le torréfier.
4. 4 Ajoutez 3 c. à soupe de double concentré de tomates et mélangez 1 minute pour le cuire légèrement, puis versez la boîte de couli de tomates et 250 ml d'eau. Portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
5. 5 Remettez la viande et son jus, ajoutez 3 pommes de terre coupées en cubes, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que la sauce ait épaissi.
6. 6 Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et servez bien chaud dans des bols profonds avec la sauce nappée sur la viande.

💡 Even better the next day and freezes up to 3 months — make a double batch for lunches.

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