Braised Beef Shank with San Marzano Tomatoes and Carrots

Ingredients

• Jarret De Bœuf Avec Os

  1.2 kg

• La San Marzano Tomates Entières Pelées

  1 boîte de 796 ml

• Carrots

  250 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Broth

  1 L

• Potatoes

  600 g

Equipment

1. 1 Éponger le jarret, le saler et le poivrer généreusement.
2. 2 Saisir le jarret dans l'huile d'olive à feu vif 4-5 min par face; réserver.
3. 3 Faire suer les oignons émincés et l'ail haché 3-4 min à feu moyen.
4. 4 Ajouter les carottes en tronçons, les tomates San Marzano écrasées et le bouillon; porter à frémissement.
5. 5 Remettre le jarret, couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) 2 h 30.
6. 6 Ajouter les pommes de terre en quartiers 45 min avant la fin de la cuisson.
7. 7 Dégraisser la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir.

1. 1 Sortir le jarret du réfrigérateur 20 min à l'avance, l'éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif et y saisir le jarret 4 à 5 min par face, jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme; réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, faire suer 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail hachées 3 à 4 min dans les sucs en grattant le fond, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. 4 Ajouter les 4 carottes en tronçons, la boîte de tomates San Marzano entières pelées écrasées à la main et 500 ml de bouillon de bœuf; porter à frémissement.
5. 5 Remettre le jarret dans la cocotte, couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
6. 6 Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers 45 min avant la fin de la cuisson et poursuivre à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la pointe d'un couteau y entre sans résistance.
7. 7 Retirer le jarret, dégraisser la surface de la sauce à la cuillère, rectifier le sel et le poivre, puis servir la viande effeuillée avec les légumes et la sauce.

💡 Make it a day ahead: the sauce tastes even better reheated, and the fat solidifies on top, making it easy to skim off.

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