Braised Beef Shanks in Tomato Coulis with Pasta

Ingredients

• Jarrets De Boeuf Sans Os

  1 kg

• La Rozina Tomato Coulis De Tomates

  700 ml

• Randa Pâtes

  375 g

• Onions

  300 g

• Carrots

  250 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1 L

• Oregano

  25 g

Equipment

1. 1 Couper les jarrets de bœuf en cubes de 4 cm, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre.
2. 2 Saisir la viande à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien brune, puis la réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons et les carottes en dés, ajouter l'ail, puis verser le coulis de tomates et le bouillon avec l'origan.
4. 4 Remettre la viande, couvrir et mijoter à feu doux 1 h 30 à 1 h 45, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. 5 Cuire les pâtes Randa al dente dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
6. 6 Mélanger les pâtes à la sauce au bœuf et servir bien chaud.

1. 1 Sur une planche, couper les jarrets de bœuf sans os en cubes réguliers de 4 cm, les éponger avec du papier absorbant (une viande sèche dore mieux) et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2 Chauffer une cocotte à feu vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir la viande en deux fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et caramélisée, puis la retirer de la cocotte.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et les carottes coupés en dés de 1 cm et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes, puis verser le coulis de tomates et le bouillon, et saupoudrer d'origan.
4. 4 Remettre la viande et les jus accumulés dans la cocotte, porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux (petits bouillons seulement) 1 h 30 à 1 h 45 : la viande doit se détacher à la fourchette et la sauce épaissir légèrement.
5. 5 Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes Randa 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (elles doivent résister sous la dent), puis les égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
6. 6 Verser les pâtes dans la sauce au bœuf, ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, mélanger 1 minute à feu doux et servir immédiatement.

💡 Even better the next day: cool then reheat gently, the sauce gets deeper in flavour.

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