Braised Beef Shanks in San Marzano Tomatoes with Sweet Potato Mash

Ingredients

• Jarrets De Boeuf Avec Os

  4

• La San Marzano Tomates Entières Pelées

  1 boîte de 796 ml

• Onions

  300 g

• Carrots

  250 g

• Garlic

  25 g

• Sweet potatoes

  600 g

• Broth

  1 L

Equipment

1. 1 Sécher les jarrets, les saler et les saisir dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis de tous les côtés. Réserver.
2. 2 Baisser le feu, faire revenir les oignons, les carottes en rondelles et l'ail 5 minutes.
3. 3 Ajouter les tomates San Marzano écrasées avec leur jus et le bouillon ; porter à frémissement.
4. 4 Remettre les jarrets, couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) environ 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. 5 Cuire les patates douces à l'eau bouillante, écraser en purée et servir avec les jarrets et leur sauce.

1. 1 Éponger les jarrets de bœuf avec du papier absorbant — une viande sèche brunit mieux — puis les saler généreusement et les poivrer. Chauffer la cocotte à feu vif avec un peu d'huile et les saisir 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme. Réserver sur une assiette.
2. 2 Baisser le feu à moyen, jeter les oignons émincés, les carottes en rondelles de 1 cm et l'ail haché dans la même cocotte. Faire suer 5 minutes en grattant les sucs bruns au fond, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
3. 3 Ajouter les tomates entières pelées en les écrasant à la main dans la cocotte, avec tout leur jus, puis verser le bouillon. Saler, poivrer et porter à frémissement, environ 3 minutes, en remuant pour décoller le fond.
4. 4 Remettre les jarrets dans la sauce (ils doivent être presque couverts), couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 2 h 30. La viande est prête quand elle se détache de l'os sous la simple pression d'une cuillère et que la sauce nappe le dos de celle-ci.
5. 5 Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en gros cubes et les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter et écraser en purée lisse avec un peu de liquide de cuisson. Servir les jarrets et leur sauce sur la purée bien chaude.

💡 Even better the next day: cool and reheat gently for a deeper sauce.

💡 Spoon off excess fat from the sauce after cooking if it feels heavy.

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