Beef Stew with Green Cabbage and Carrots

Ingredients

• Cubes De Boeuf À Ragoût Désossés

  900 g

• Chou Vert

  1/2

• Carrots

  250 g

• Onions

  300 g

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1 L

• Vegetable oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Éponger les cubes de bœuf et les assaisonner de sel, de poivre et de paprika fumé.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande en deux fois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée; réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons et l'ail hachés 2 minutes, puis remettre la viande et mouiller avec le bouillon.
4. 4 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. 5 Ajouter les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes; poursuivre la cuisson 30 minutes.
6. 6 Incorporer le chou vert émincé et cuire 15 à 20 minutes de plus; rectifier l'assaisonnement et servir.

1. 1 Sortir les cubes de bœuf du frigo, les éponger soigneusement avec du papier absorbant (une viande sèche dore, une viande humide bout) et les assaisonner de sel, de poivre et d'une bonne pincée de paprika fumé.
2. 2 Chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif dans une cocotte en fonte. Saisir la moitié de la viande 4 à 5 minutes sans la remuer jusqu'à ce que chaque face soit profondément dorée, puis répéter avec le reste et réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, jeter les oignons émincés et l'ail haché dans la même cocotte et les faire suer 2 minutes en grattant les sucs dorés au fond. Remettre la viande et son jus, puis mouiller avec le bouillon de bœuf chaud.
4. 4 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 : la viande est prête quand elle se défait sous la pression d'une cuillère et que la sauce nappe légèrement le dos de celle-ci.
5. 5 Ajouter les carottes en rondelles de 1 cm et les pommes de terre en cubes de 3 cm, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans les carottes.
6. 6 Émincer finement le chou vert et l'incorporer en remuant; cuire à découvert 15 à 20 minutes pour qu'il soit tendre mais encore vert et légèrement croquant. Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis servir bien chaud dans des bols.

💡 Even better reheated the next day; freezes well for up to 3 months.

💡 Use leftover dark beer or red wine in place of some broth for a deeper sauce.

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