Braised Beef Shank with Carrots and Tomato

Ingredients

• Jarret de boeuf frais sans os

  900 g · On sale this week

  $5.39

  Marché C&T

• Tucal Brand Double Concentrated Tomate

  2 c. à soupe · On sale this week

  $2.99

  Marché C&T

• Carrot

  400 g · On sale this week

  $0.88

  Marché C&T

• Onions

  300 g

  $0.77

  Supermarché Atlantis

• Garlic

  25 g · Already at home

  $0.00

• Thyme

  25 g · Already at home

  $0.00

• Broth

  1 L

• Olive oil

  50 ml · Already at home

  $0.00

Equipment

1. 1 Couper le jarret en cubes de 3 cm, éponger et assaisonner généreusement.
2. 2 Dorer la viande dans l'huile à feu vif, en deux fois, puis réserver.
3. 3 Faire revenir oignons et ail, ajouter la tomate concentrée et cuire 1 min en remuant.
4. 4 Remettre la viande, ajouter carottes, thym et bouillon à mi-hauteur; porter à frémissement.
5. 5 Couvrir et mijoter à feu doux 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
6. 6 Retirer le thym, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Coupez le jarret de bœuf en cubes de 3 cm, épongez-les avec du papier essuie-tout et assaisonnez généreusement de sel et de poivre — un cube sec dore beaucoup mieux.
2. 2 Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu vif (7-8 sur 9). Saisissez la viande en deux fois, sans la remuer pendant les 3 premières minutes, jusqu'à ce que chaque face soit bien brune, 4 à 5 min par côté. Réservez dans une assiette.
3. 3 Baissez à feu moyen (5 sur 9), ajoutez les oignons émincés et l'ail haché et faites-les revenir 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez la tomate double concentrée et laissez-la cuire 1 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement et parfume l'huile.
4. 4 Remettez la viande et ses jus dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en tronçons de 3 cm, le thym, puis versez le bouillon juste à mi-hauteur de la viande — pas plus, sinon le braisé devient bouilli. Portez à frémissement.
5. 5 Couvrez et enfournez à 160 °C (325 °F) — ou laissez mijoter à feu très doux — 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
6. 6 Retirez les brins de thym, goûtez et rectifiez le sel et le poivre, puis servez bien chaud avec la sauce et les carottes nappées.

💡 Even better the next day: cool and refrigerate overnight — the flavours deepen.

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