Braised Blade Roast with Leeks and Squash

Ingredients

• Rôtí de palette de bœuf désossé

  1,5 kg

• Poireaux

  3

• Courges butternut, buttercup, spaghetti ou poivrée

  1

• Onions

  450 g

• Carrots

  350 g

• Potatoes

  900 g

• Garlic

  25 g

• Bouillon cube

  6

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger le rôti de palette, le couper en deux morceaux, saler et poivrer.
2. 2 Saisir le rôti à feu vif dans une cocotte huilée, 4 min par face, puis réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen et faire revenir les oignons, les poireaux en rondelles et l'ail haché 5 min.
4. 4 Déglacer avec 500 ml de bouillon, remettre la viande et ajouter le thym.
5. 5 Couvrir et cuire au four 2 h 30.
6. 6 Ajouter les carottes, les pommes de terre et la courge en cubes, puis poursuivre 45 min à couvert.
7. 7 Laisser reposer 10 min, trancher le rôti et napper de sauce avant de servir.

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F), grille au centre. Éponger le rôti de palette avec du papier absorbant, le couper en deux morceaux de taille égale, puis le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir les morceaux 4 min par face sans les déplacer, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et se détachent facilement du fond; réserver dans une assiette.
3. 3 Réduire à feu moyen. Faire revenir les oignons émincés, les poireaux rincés et coupés en rondelles et l'ail haché dans les sucs, 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. 4 Verser 500 ml de bouillon en grattant le fond pour décoller les sucs, remettre la viande et ajouter le thym. Porter à un léger frémissement.
5. 5 Couvrir et enfourner 2 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effeuille facilement à la fourchette.
6. 6 Ajouter les carottes, les pommes de terre et la courge butternut coupées en cubes de 3 cm, saler légèrement, couvrir et poursuivre la cuisson 45 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
7. 7 Laisser reposer 10 min hors du four, trancher le rôti contre le grain et napper de sauce au moment de servir avec les légumes.

💡 Freezes very well: chill the sauce separately and freeze up to 3 months in portions.

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