Braised Brisket Stew with Root Vegetables

Ingredients

• Brisket de bœuf AAA canadien

  1,4 kg

• Pommes de terre blanches, rouges ou jaunes

  800 g

• Onions

  450 g

• Carrots

  350 g

• Garlic

  25 g

• Pasta sauce

  750 ml

• Broth

  1.5 L

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Couper le brisket en cubes de 4 cm, éponger, saler et poivrer.
2. 2 Saisir la viande dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail, ajouter la sauce tomate, le bouillon et le thym, puis remettre la viande.
4. 4 Couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. 5 Ajouter les pommes de terre en gros cubes et poursuivre la cuisson 40 min à couvert.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 10 min avant de servir.

1. 1 Sur une planche, couper le brisket en cubes de 4 cm en retirant les gros morceaux de gras, puis éponger les cubes avec du papier absorbant, les saler et les poivrer généreusement — une viande sèche dore beaucoup mieux.
2. 2 Dans une cocotte allant au four, chauffer un filet d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse; saisir la moitié de la viande sans la remuer 3-4 min par face, jusqu'à ce que le fond soit bien doré et croustillant, puis réserver sur une assiette et répéter avec le reste.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelles de 2 cm et l'ail haché; cuire 5-6 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés. Incorporer la sauce tomate, le bouillon et le thym, gratter le fond de la cocotte, puis remettre la viande et son jus.
4. 4 Couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 2 h 30 : la viande doit s'effriter à la fourchette et n'offrir aucune résistance au couteau.
5. 5 Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros cubes, couvrir et poursuivre la cuisson 40 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans forcer au centre d'un cube.
6. 6 Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis laisser reposer 10 min à couvert avant de servir : la sauce épaissit et les saveurs se resserrent.

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