Beef Stew with Carrots and Potatoes

Ingredients

• Cubes de bœuf extra-maigre

  800 g

• Carottes ou oignons

  4 carottes et 2 oignons

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Flour

  75 g

• Pasta sauce

  500 ml

• Broth

  1 L

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger les cubes de bœuf, les assaisonner et les enfariner légèrement.
2. 2 Saisir le bœuf à feu vif dans une cocotte huilée, en deux lots, jusqu'à belle coloration. Réserver.
3. 3 Baisser le feu, faire revenir les oignons et les carottes en tronçons avec l'ail, 6 min.
4. 4 Remettre le bœuf, ajouter la sauce tomate, le bouillon et le thym, puis porter à frémissement.
5. 5 Couvrir et cuire au four 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
6. 6 Ajouter les pommes de terre en cubes et poursuivre la cuisson 30 min. Rectifier l'assaisonnement.

1. 1 Placez la grille au centre du four et préchauffez à 160 °C (325 °F). Épongez les cubes de bœuf extra-maigre avec un papier absorbant, assaisonnez-les généreusement de sel, de poivre et de paprika, puis enrobez-les d'une fine couche de farine en secouant l'excédent.
2. 2 Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu vif. Saisissez le bœuf en deux lots (sans surcharger la cocotte) 4 à 5 minutes par lot, jusqu'à ce que tous les côtés soient bien bruns et caramélisés. Retirez et réservez dans une assiette.
3. 3 Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en tronçons de 3 cm, ainsi que l'ail haché. Faites revenir 6 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les sucs bruns se décollent du fond.
4. 4 Remettez le bœuf et ses jus dans la cocotte. Ajoutez la sauce tomate, le bouillon de bœuf (environ 500 ml) et le thym. Grattez le fond avec une cuillère en bois et portez à un léger frémissement.
5. 5 Couvrez et transférez au four 1 h 30 : la viande doit être tendre et se détacher à la fourchette. Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide, sinon ajoutez un peu d'eau chaude.
6. 6 Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en cubes de 3 cm, puis remettez au four à découvert 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la sauce légèrement liée. Rectifiez le sel et le poivre avant de servir.

💡 Make it a day ahead — the stew tastes even better reheated as the flavours meld.

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