Beef Stew with Mushrooms and Red Onions

Ingredients

• Cubes de bœuf à mijoter extra-maigre

  1,2 kg

• Champignons blancs

  450 g

• Oignons rouges

  2 oignon

• Potatoes

  900 g

• Flour

  125 g

• Broth

  1.5 L

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  100 ml

Equipment

1. 1 Éponger les cubes de bœuf, les fariner, les saler et les poivrer.
2. 2 Saisir le bœuf en lots dans l'huile bien chaude, 4 à 5 min par lot, puis réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons rouges émincés et l'ail, ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
4. 4 Verser le bouillon et 500 ml d'eau, remettre la viande et porter à frémissement.
5. 5 Couvrir et mijoter à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
6. 6 Ajouter les pommes de terre en cubes et cuire 25 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

1. 1 Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis enrobez-les de farine, de sel et de poivre — un bœuf bien sec dore, un bœuf humide bout.
2. 2 Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif et saisissez le bœuf en deux ou trois lots, 4 à 5 min par lot, jusqu'à ce que chaque face soit profondément brune; retirez et réservez.
3. 3 Baissez à feu moyen, faites revenir les oignons rouges émincés et l'ail haché 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les champignons tranchés et cuisez 5 min, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils commencent à dorer.
4. 4 Versez le bouillon de bœuf et 500 ml d'eau en grattant le fond de la cocotte, remettez la viande et son jus, puis portez à un léger frémissement.
5. 5 Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se défasse sous la fourchette.
6. 6 Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes de 3 cm et poursuivez la cuisson 25 min à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.

💡 Even better the next day: reheat gently, adding a splash of broth if it has thickened too much.

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