Braised Rib Roast with Squash and Sweet Potatoes

Ingredients

• Rôti De Côtes

  1.5 kg

• Courges

  1

• Patates Douces

  3

• Carrots

  350 g

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1.5 L

• Olive oil

  100 ml

Equipment

1. 1 Sortir le rôti 30 min d'avance, l'éponger, le saler et le poivrer; préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et saisir le rôti 4 à 5 min par face, jusqu'à belle croûte brune; réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché 3 min, puis verser le bouillon et gratter le fond.
4. 4 Ajouter les carottes en tronçons et le thym, remettre le rôti, couvrir et enfourner 1 h 30.
5. 5 Ajouter les courges et les patates douces en cubes, puis poursuivre la cuisson 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
6. 6 Laisser reposer le rôti 15 min à couvert, puis le trancher.
7. 7 Napper de jus de cuisson et servir avec les légumes fondants.

1. 1 Sortir le rôti du frigo 30 min avant de cuire pour qu'il ne soit pas glacé au centre. L'éponger avec du papier absorbant, puis le frotter généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. 2 Chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif, jusqu'à ce qu'un grain de sel grésille. Saisir le rôti 4 à 5 min par face, sans le bouger, jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme; réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen. Jeter l'oignon émincé et l'ail haché dans la graisse chaude et faire revenir 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Verser le bouillon de bœuf et gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés.
4. 4 Ajouter les carottes coupées en tronçons de 4 cm et 3 branches de thym séché. Replacer le rôti sur les légumes, couvrir et enfourner 1 h 30.
5. 5 Sortir la cocotte, ajouter les courges et les patates douces coupées en cubes de 4 cm autour du rôti, puis remettre au four à découvert 1 h à 1 h 15 : la viande est prête quand elle se détache à la fourchette et qu'un thermomètre indique 90 °C (195 °F) au cœur.
6. 6 Transférer la viande sur une planche et laisser reposer 15 min sous un papier d'aluminium — c'est le moment où les jus se redistribuent et où la chair devient fondante.
7. 7 Trancher le rôti contre le grain, napper de jus de cuisson et servir avec les courges, les patates douces et les carottes arrosées du jus.

💡 Leftovers (meat and vegetables) freeze in portions with the jus — a braise made ahead for busy nights.

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