Slow-Simmered Beef and Squash Stew

Ingredients

• Cubes De Boeuf À Ragoût Désossés

  1 kg

• Courges

  1 squash

• Onions

  450 g

• Carrots

  350 g

• Potatoes

  900 g

• Broth

  1.5 L

• Garlic

  25 g

• Vegetable oil

  100 ml

Equipment

1. 1 Tailler le bœuf à ragoût en cubes de 3 cm, les éponger, puis saler et poivrer.
2. 2 Saisir la viande à feu vif dans la cocotte, par lots, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée; réserver.
3. 3 Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter les carottes, la courge en cubes, le thym, le bouillon et l'eau.
4. 4 Remettre le bœuf, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
5. 5 Ajouter les pommes de terre en cubes et poursuivre la cuisson 30 min.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement, puis servir ou portionner pour la congélation.

1. 1 Sur une planche à découper, tailler le bœuf à ragoût en cubes de 3 cm, les éponger avec du papier absorbant, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2 Chauffer la cocotte à feu vif avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale; saisir le bœuf par lots sans le chevaucher, 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme, puis réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon haché et l'ail émincé et cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés; ajouter les carottes en tronçons, la courge pelée en cubes de 3 cm, le thym, le bouillon et 500 ml d'eau, puis gratter le fond de la cocotte.
4. 4 Remettre le bœuf et son jus, porter à faible ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux (ou au four à 160 °C / 325 °F) jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. 5 Ajouter les pommes de terre en cubes de 3 cm, couvrir de nouveau et cuire 30 min de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce ait épaissi.
6. 6 Goûter et rectifier le sel et le poivre; servir chaud, ou laisser refroidir complètement avant de portionner en contenants pour la congélation.

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