Braised Beef Stew with Carrots and Potatoes

Ingredients

• 8 Acres Beef Cubes

  900 g

• Organic Carrots

  500 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Potatoes

  600 g

• Pasta sauce

  500 ml

• Broth

  1 L

• Flour

  75 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Éponger les cubes de bœuf, puis les enrober de farine, de sel et de poivre.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir le bœuf en deux lots jusqu'à belle coloration brune; réserver.
3. 3 Faire revenir l'oignon et l'ail émincés, ajouter la sauce tomate, le bouillon et le thym, puis gratter le fond.
4. 4 Remettre le bœuf, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 15.
5. 5 Ajouter les carottes et les pommes de terre en gros morceaux et poursuivre la cuisson 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Sortir les cubes de bœuf du réfrigérateur 15 min à l'avance et les éponger soigneusement avec du papier absorbant : une viande sèche dore au lieu de bouillir. Dans un bol, mélanger la farine avec 1 c. à thé de sel et du poivre, puis y enrober les cubes en secouant l'excédent.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte de 5 L jusqu'à ce qu'un grain de farine grésille. Saisir le bœuf en deux lots, sans le remuer pendant 3-4 min par face, jusqu'à ce que chaque cube soit bien brun et se détache seul du fond. Réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, et les faire suer 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Verser la sauce tomate, le bouillon et le thym, puis gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
4. 4 Remettre le bœuf et son jus dans la cocotte, porter à frémissement, puis couvrir et baisser à feu doux. Laisser mijoter 1 h 15 : le liquide doit à peine frémir, jamais bouillir à gros bouillons.
5. 5 Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros morceaux de 4 cm. Les ajouter dans la cocotte, couvrir de nouveau et cuire 30 min de plus, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans les pommes de terre et que le bœuf s'effeuille à la fourchette.
6. 6 Goûter et rectifier le sel et le poivre. Laisser reposer 5 min hors du feu pour que la sauce épaississe légèrement, puis servir en bols profonds avec du pain pour saucer.

💡 Make it a day ahead: the stew is even better reheated and the sauce thickens as it rests.

💡 Add mushrooms along with the carrots for extra depth.

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