Braised Pork Shoulder with Daikon

Ingredients

• Fresh Boneless Pork Shoulder Butt

  1,2 kg

• Lobok (Chinese Daikon)

  600 g

• Garlics

  1 tête

• Tangsong Salted Cooking Wine

  60 ml

• Onions

  300 g

• Soy sauce

  50 ml

• Sugar

  50 g

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Couper le porc en cubes de 3 cm et les éponger; émincer l'oignon et l'ail; tailler le daikon en rondelles de 2 cm.
2. 2 Dorer le porc dans une cocotte à feu vif, par lots, 5 min par lot; réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen, faire fondre le sucre 1-2 min, ajouter ail et oignon, puis déglacer au vin de cuisson salé.
4. 4 Remettre le porc, ajouter la sauce soya et 750 ml d'eau; couvrir et mijoter 45 min à feu doux.
5. 5 Ajouter le daikon et cuire 25 min de plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. 6 Réduire la sauce à découvert 5 min et servir sur un bol de riz chaud.

1. 1 Sur une planche stable, couper la palette de porc en cubes réguliers de 3 cm, les éponger au papier absorbant (une viande bien sèche dore mieux) et les saler légèrement. Émincer finement l'oignon et les gousses d'ail, puis tailler le daikon en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
2. 2 Chauffer une cocotte en fonte de 28 cm à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille, puis dorer le porc par lots de 5 minutes, sans le remuer tout de suite, jusqu'à ce que chaque face soit brune et caramélisée. Retirer et réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, verser le sucre et le laisser fondre 1 à 2 minutes jusqu'à couleur ambrée. Ajouter l'ail et l'oignon et remuer 1 minute, jusqu'à ce que les arômes montent, puis déglacer avec le vin de cuisson salé en grattant le fond de la cocotte.
4. 4 Remettre le porc et son jus, verser la sauce soya et 750 ml d'eau, puis porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, jusqu'à ce que la viande cède sous la pression d'une cuillère.
5. 5 Ajouter les rondelles de daikon, couvrir de nouveau et cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'y enfonce sans résistance et qu'elles restent entières.
6. 6 Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Servir sur un bol de riz chaud bien fumant.

💡 This stew freezes up to 3 months: freeze the meat and daikon without the rice, then reheat gently.

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