Rôti de bœuf au thym et légumes racines rôtis

Ingrédients

• Rôti De Haut De Surlonge (boston) Désossé

  1,2 kg

• Rutabagas

  1

• Oignons Jaunes Ou Carottes

  4

• Pommes de terre

  600 g

• Ail

  25 g

• Thym

  25 g

• Moutarde

  50 ml

• Huile d'olive

  50 ml

Équipement

1. 1 Sortir le rôti du frigo 30 min avant la cuisson et préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. 2 Sécher le rôti, le badigeonner de moutarde, le frotter d'ail haché et de thym, puis saler et poivrer.
3. 3 Couper le rutabaga, les carottes (ou oignons jaunes) et les pommes de terre en gros cubes et les mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un grand plat.
4. 4 Déposer le rôti sur les légumes, cuire 20 min à 220 °C, puis baisser à 180 °C (350 °F) et poursuivre 45 à 55 min, jusqu'à 55-58 °C à cœur pour un rosé.
5. 5 Retirer le rôti et le laisser reposer 10 min sous du papier d'aluminium.
6. 6 Poursuivre la cuisson des légumes 10 min si nécessaire, trancher le rôti et servir avec les légumes.

1. 1 Sortir le rôti de haut de surlonge du réfrigérateur 30 min avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, et préchauffer le four à 220 °C (425 °F) avec la grille au centre.
2. 2 Éponger le rôti avec du papier absorbant, le badigeonner de moutarde sur toutes les faces, puis le frotter d'ail haché finement et de thym émietté; saler et poivrer généreusement, c'est le moment d'assaisonner la viande.
3. 3 Sur une planche, couper le rutabaga pelé, les carottes (ou oignons jaunes) et les pommes de terre en cubes de 3 cm, puis les mélanger dans un grand plat de cuisson avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. 4 Déposer le rôti directement sur les légumes et cuire 20 min à 220 °C (425 °F) pour saisir la croûte, puis baisser à 180 °C (350 °F) et poursuivre 45 à 55 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre planté au centre indique 55 à 58 °C (rosé) et que les légumes soient tendres et caramélisés.
5. 5 Retirer le rôti du plat, le déposer sur une planche et le laisser reposer 10 min sous une feuille de papier d'aluminium, pendant que les légumes finissent de dorer.
6. 6 Remettre les légumes au four 10 min s'ils manquent de tendreté, puis trancher le rôti contre le grain et servir avec les légumes racines bien chauds.

💡 Les restes de rôti font d'excellents sandwichs : tranchez-les très minces une fois bien froid.

Recette générée par IA à partir des rabais réels de la semaine. Les prix viennent des circulaires : la disponibilité en magasin est à vérifier.