Harissa-Roasted Pork with Squash

Ingredients

• Rôti de fesse de porc

  1.2 kg

• Assorted Squash

  1

• Harissa Le Phare du Cap Bon

  2 c. à soupe

• Onions

  300 g

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Honey

  50 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper la courge et les pommes de terre en cubes, émincer l'oignon, hacher l'ail.
2. 2 Mélanger harissa, huile d'olive, miel et ail ; en badigeonner le rôti de porc salé et poivré.
3. 3 Enfourner le rôti seul 20 min dans une rôtissoire.
4. 4 Baisser à 190 °C (375 °F), ajouter les légumes huilés autour du rôti et cuire 35-40 min, jusqu'à 63 °C (145 °F) au centre.
5. 5 Laisser reposer 10 min sous papier d'aluminium.
6. 6 Trancher et servir avec les courges et pommes de terre rôties.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F). Sur une planche, couper la courge et les pommes de terre en cubes de 3 cm, émincer l'oignon et hacher finement l'ail.
2. 2 Dans un petit bol, mélanger la harissa, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le miel et l'ail haché jusqu'à obtenir une pâte lisse. Éponger le rôti de porc, le saler et le poivrer sur toutes les faces, puis le badigeonner généreusement de cette pâte au pinceau.
3. 3 Déposer le rôti dans une rôtissoire, côté gras vers le haut, et enfourner 20 min, jusqu'à ce que la surface commence à dorer et à caraméliser.
4. 4 Pendant ce temps, mélanger les cubes de courge, les pommes de terre et l'oignon avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Baisser le four à 190 °C (375 °F), répartir les légumes autour du rôti et poursuivre 35 à 40 min, jusqu'à ce que la température au centre atteigne 63 °C (145 °F) et que les légumes soient tendres et dorés sur les arêtes.
5. 5 Sortir la rôtissoire du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min à température ambiante — la température interne montera encore de quelques degrés.
6. 6 Trancher le porc en belles tranches contre le grain, arroser du jus rendu dans la rôtissoire et servir avec les courges et les pommes de terre rôties.

💡 The pork also works on a covered BBQ over indirect heat at the same temperature; leftovers make great sandwiches.

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