Côtelettes de porc grillées, aubergines et piments rôtis

Ingrédients

• Côtelettes de porc désossées

  600 g

• Aubergines

  2

• Piments rouges

  2

• Tomates en dés Aurora

  1 boîte de 398 ml

• Oignons

  300 g

• Ail

  25 g

• Paprika fumé

  25 g

• Huile d'olive

  50 ml

Équipement

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
2. 2 Couper les aubergines et les piments rouges en cubes, les enrober d'huile d'olive, d'ail, de sel et de poivre, puis rôtir 22 min sur la plaque.
3. 3 Éponger les côtelettes de porc et les frotter de paprika fumé, de sel et de poivre; laisser tempérer.
4. 4 Saisir les côtelettes 3-4 min par côté dans une poêle très chaude, jusqu'à 63 °C à cœur; réserver.
5. 5 Faire suer les oignons émincés dans la même poêle, ajouter les tomates en dés Aurora et mijoter 5 min; napper les côtelettes et servir avec les légumes rôtis.

1. 1 Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. 2 Rincez et séchez les aubergines et les piments rouges, puis taillez-les en cubes réguliers de 3 cm. Dans un grand bol, enrobez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de l'ail haché finement, de sel et de poivre; étalez-les en une seule couche sur la plaque et rôtissez 20-25 min, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et la chair tendre.
3. 3 Pendant ce temps, épongez les côtelettes de porc désossées avec du papier absorbant, puis frottez-les généreusement de paprika fumé, de sel et de poivre. Laissez-les tempérer 10 min à la température ambiante pour une cuisson uniforme.
4. 4 Chauffez une poêle de 30 cm à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille. Saisissez les côtelettes 3-4 min par côté, sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'elles atteignent 63 °C (145 °F) à cœur; déposez-les sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium.
5. 5 Baissez à feu moyen, ajoutez un filet d'huile et faites suer les oignons émincés 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez les tomates en dés Aurora, grattez le fond de la poêle, salez et laissez mijoter 5 min jusqu'à légère réduction. Nappez les côtelettes de cette sauce et servez avec les légumes rôtis.

💡 Assaisonnez les côtelettes la veille et gardez-les au frigo : la saveur du paprika fumé pénètre mieux.

💡 Un repos de 5 min après la cuisson garde la chair juteuse.

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