Côtes levées laquées au sirop d'érable

Ingrédients

• Pork Back Ribs

  1500 g

• Amber Maple Syrup

  125 ml

• Ail

  25 g

• Paprika fumé

  25 g

• Moutarde

  50 ml

• Carottes

  250 g

• Concombre

  2

• Huile d'olive

  50 ml

Équipement

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Retirer la membrane des côtes levées et les frotter avec l'ail haché, le paprika fumé, du sel et du poivre.
2. 2 Déposer les côtes sur une plaque, couvrir de papier d'aluminium et cuire 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
3. 3 Fouetter le sirop d'érable et la moutarde dans un bol pour obtenir une laque.
4. 4 Badigeonner les côtes de laque, découvrir et poursuivre la cuisson 20 min en badigeonnant deux fois, jusqu'à ce que la laque soit caramélisée.
5. 5 Râper les carottes et trancher le concombre, puis les assaisonner avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
6. 6 Laisser reposer les côtes 5 min, les trancher entre les os et servir avec la salade.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Retirer la membrane blanche sous les côtes levées en la soulevant avec un couteau, puis frotter la viande avec l'ail haché finement, le paprika fumé, du sel et du poivre.
2. 2 Déposer les côtes en une seule couche sur une plaque, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et soit tendre sous la fourchette.
3. 3 Pendant ce temps, fouetter le sirop d'érable et la moutarde dans un petit bol jusqu'à obtenir une laque lisse et brillante.
4. 4 Retirer l'aluminium, badigeonner les côtes de laque au pinceau, puis remettre au four à découvert 20 min en badigeonnant à nouveau deux fois, jusqu'à ce que la laque soit caramélisée et collante au toucher.
5. 5 Râper les carottes et trancher le concombre en fines rondelles; les déposer dans un grand bol, arroser de l'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.
6. 6 Laisser reposer les côtes 5 min sur la plaque, les trancher entre les os et servir avec la salade de carottes et concombre.

💡 Si vous avez un barbecue, terminez les côtes 8 à 10 min sur la grille à feu moyen pour une laque encore plus caramélisée.

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