Ham, Gouda and Caramelized Onion Croque Gratin

Ingredients

• Jambon parisien «Tour Eiffel»

  300 g

• Pain Parisien «Bridor»

  1

• Fromage Gouda «Sylvan Star»

  200 g

• Onions

  300 g

• Butter

  50 g

• Flour

  75 g

• 2% Milk

  500 ml

• Mustard

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et beurrer un plat carré de 20 cm.
2. 2 Émincer les oignons et les caraméliser dans la moitié du beurre, à feu moyen-doux, 12 à 15 minutes.
3. 3 Fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis le lait en fouettant jusqu'à une sauce onctueuse; saler, poivrer et ajouter la moutarde.
4. 4 Trancher le pain et tapisser le plat: pain, jambon parisien, oignons, moitié du gouda, moitié de la béchamel.
5. 5 Répéter les couches et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
6. 6 Laisser reposer 5 minutes avant de couper en portions.

1. 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et beurrer généreusement un plat de cuisson carré de 20 cm.
2. 2 Émincer les oignons en fines lanières. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-doux et cuire les oignons 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants; réserver.
3. 3 Dans une casserole moyenne, fondre le reste du beurre à feu moyen, ajouter la farine et cuire 1 minute en fouettant. Verser le lait petit à petit sans arrêter de fouetter et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Saler, poivrer et incorporer la moutarde.
4. 4 Trancher le pain parisien en tranches de 2 cm. Tapisser le plat d'une couche de pain, puis répartir le jambon parisien, les oignons caramélisés et la moitié du gouda râpé, et napper de la moitié de la béchamel.
5. 5 Répéter avec le reste du pain, de la béchamel et du gouda. Cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords du plat.
6. 6 Laisser reposer 5 minutes avant de couper en portions, sinon le gratin se défait dans l'assiette.

💡 Sale-priced Armstrong block cheese works just as well and costs less.

💡 Assemble the gratin the night before and bake it the next day, adding 5 minutes.

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