Coconut shrimp curry with spinach

Ingredients

• Anchor's Bay Crevettes Cuites

  500 g

• West Indian Pride Lait De Coco

  1 boîte de 400 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Spinach

  200 g

• Rice

  250 g

• Vegetable oil

  50 ml

• Cumin

  25 g

Equipment

1. 1 Cuire le riz selon l'emballage et réserver à couvert.
2. 2 Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile, 4 min.
3. 3 Verser le lait de coco et le cumin, puis laisser mijoter 5 min.
4. 4 Ajouter les épinards puis les crevettes cuites et réchauffer 3 min.
5. 5 Saler, poivrer et servir sur le riz chaud.

1. 1 Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans une casserole moyenne avec deux fois son volume d'eau salée : couvrir, réduire à feu doux et laisser 15 min, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre. Réserver à couvert.
2. 2 Chauffer un généreux filet d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen (180 °C / 350 °F). Y faire suer l'oignon émincé et l'ail haché finement pendant 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
3. 3 Verser le lait de coco et saupoudrer le cumin, puis porter à un léger frémissement. Laisser mijoter 5 à 6 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et nappe le dos d'une cuillère.
4. 4 Ajouter les épinards poignée par poignée en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 2 min. Incorporer ensuite les crevettes cuites et réchauffer 2 à 3 min à feu moyen-doux, juste jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et rosées (ne pas les faire bouillir, elles deviendraient caoutchouteuses).
5. 5 Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servir aussitôt sur le riz chaud.

💡 The shrimp are already cooked, so add them at the very end to keep them tender.

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