Jarrets de porc braisés aux courges d'automne

Ingrédients

• Jarrets De Porc Frais

  1,5 kg

• Courges Assorties

  1 courge (environ 1 kg)

• Oignons

  300 g

• Carottes

  250 g

• Pommes de terre

  600 g

• Ail

  25 g

• Thym

  25 g

Équipement

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Saler et poivrer les jarrets, puis les saisir dans une grande cocotte huilée, 4 à 5 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. 2 Réserver les jarrets. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l'ail haché 3 min.
3. 3 Déglacer avec un peu d'eau, remettre les jarrets, ajouter le thym, couvrir et enfourner 1 h 30.
4. 4 Pendant ce temps, couper la courge en cubes de 3 cm et les carottes en tronçons épais.
5. 5 Ajouter la courge, les carottes et les pommes de terre dans la cocotte, puis poursuivre la cuisson 45 min à 1 h, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir les jarrets nappés de leur jus avec les légumes.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Éponger les jarrets avec du papier essuie-tout, les frotter de sel et de poivre sur toutes les faces, puis les saisir dans une grande cocotte avec un filet d'huile à feu moyen-vif, 4 à 5 min par côté, jusqu'à ce que la peau soit bien brune et croustillante.
2. 2 Baisser à feu moyen. Réserver les jarrets dans une assiette, puis faire suer les oignons émincés et l'ail haché dans les sucs, 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
3. 3 Verser environ 250 ml d'eau pour déglacer en grattant le fond, remettre les jarrets et leur jus, ajouter le thym, couvrir et enfourner 1 h 30 : la viande doit commencer à s'attendrir sans se détacher.
4. 4 Pendant la cuisson, peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes de 3 cm; couper les carottes en tronçons de 4 cm et les pommes de terre en gros quartiers.
5. 5 Sortir la cocotte, ajouter les légumes en les enfonçant dans le jus, couvrir et remettre au four 45 min à 1 h, jusqu'à ce qu'une fourchette traverse la courge sans résistance et que la chair des jarrets se détache de l'os.
6. 6 Goûter le jus et rectifier le sel et le poivre. Servir les jarrets nappés de leur jus, avec les courges, carottes et pommes de terre réparties dans des assiettes creuses.

💡 Meilleurs réchauffés : laisser refroidir, réfrigérer jusqu'à 3 jours et réchauffer doucement avec un peu d'eau.

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