Longe de porc à l'érable et aux pommes

Ingrédients

• Longe De Porc Entière Désossée

  1,2 kg

• Pommes Mcintosh, Lobo Ou Paula Red

  4

• Oignons

  300 g

• Pommes de terre

  600 g

• Ail

  25 g

• Moutarde

  50 ml

• Sirop d'érable

  50 ml

• Huile d'olive

  50 ml

Équipement

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Saler, poivrer la longe de porc et la badigeonner de moutarde et d'ail haché.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle allant au four et saisir la longe 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. 3 Retirer la viande, faire revenir les oignons émincés 4 min, puis déglacer avec le sirop d'érable et 125 ml d'eau.
4. 4 Remettre la longe dans la poêle avec les pommes coupées en quartiers et les pommes de terre en cubes, puis arroser de sauce à l'érable.
5. 5 Cuire au four 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la longe indique 63 °C (145 °F).
6. 6 Laisser reposer la viande 10 min, la trancher et la napper de la sauce aux pommes et à l'érable.

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sortir la longe de porc du réfrigérateur 15 min à l'avance, l'éponger, la saler et la poivrer généreusement sur toutes les faces, puis la badigeonner de moutarde et d'ail haché finement.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle allant au four, 30 cm. Saisir la longe 3 à 4 min par face sans la bouger, jusqu'à ce qu'une belle croûte brune et dorée se forme.
3. 3 Retirer la viande de la poêle. Baisser à feu moyen, faire revenir les oignons émincés 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, puis déglacer avec le sirop d'érable et 125 ml d'eau en grattant les sucs au fond.
4. 4 Remettre la longe dans la poêle, l'entourer des pommes Mcintosh coupées en quartiers épais (non pelées) et des pommes de terre en cubes de 3 cm. Arroser le tout de sauce à l'érable, saler et poivrer.
5. 5 Enfourner 40 à 45 min, en arrosant une fois à mi-cuisson : la longe est prête quand un thermomètre inséré au centre indique 63 °C (145 °F) et que les pommes sont tendres et fondantes.
6. 6 Sortir la poêle, laisser reposer la longe 10 min sur une planche avant de la trancher. Servir les tranches nappées de la sauce aux pommes et à l'érable, avec les pommes de terre rôties.

💡 Un repos de 10 min est essentiel : il garde la longe juteuse et facilite les tranches nettes.

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