Roasted Pork Loin with Apples and Green Beans

Ingredients

• Demi-longe De Porc Frais Désossée

  1,2 kg

• Pommes Lobo Ou Mcintosh OU Pommes Sunrise, Ginger Gold Ou Spartan

  3

• Haricots Verts Ou Jaunes

  450 g

• Onions

  300 g

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Mustard

  50 ml

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Éponger la longe de porc et la badigeonner de moutarde, d'ail haché, de sel et de poivre.
2. 2 Chauffer l'huile dans une poêle et saisir la longe 3 à 4 minutes par face jusqu'à belle coloration dorée.
3. 3 Couper les pommes en quartiers, les oignons en rondelles et les pommes de terre en cubes; les répartir autour de la viande dans un plat de cuisson.
4. 4 Cuire au four 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F) au centre.
5. 5 Pendant ce temps, blanchir les haricots verts 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
6. 6 Laisser reposer la longe 10 minutes avant de la trancher; servir avec les légumes rôtis et les haricots verts.

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et sortir la longe du frigo 15 minutes d'avance. L'éponger avec du papier absorbant, puis la badigeonner généreusement de moutarde en frottant avec l'ail haché finement, du sel et du poivre frais moulu.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle de 30 cm. Saisir la longe 3 à 4 minutes par face, sans la bouger, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et se détache seule du fond.
3. 3 Pendant la saisie, couper les pommes en quartiers (garder la pelure), les oignons en rondelles épaisses et les pommes de terre en cubes de 3 cm. Les déposer autour de la viande dans une rôtissoire, saler légèrement et mélanger pour enrober du jus de cuisson.
4. 4 Enfourner à découvert 45 à 55 minutes : la viande est prête quand le thermomètre inséré au centre indique 63 °C (145 °F) et que les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau. Arroser les légumes du jus à mi-cuisson.
5. 5 Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition et y blanchir les haricots verts 4 à 5 minutes : ils doivent être tendres mais encore croquants et d'un vert vif. Égoutter et assaisonner d'un filet d'huile, de sel et de poivre.
6. 6 Sortir la longe, la couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de la trancher (les jus se redistribuent). Servir les tranches avec les pommes et légumes rôtis et les haricots verts.

💡 Sliced pork leftovers make great cold sandwiches with a bit of mustard.

💡 If the vegetables brown too fast, add 2 tbsp of water to the pan.

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