Braised chicken with black beans and choi sum

Ingredients

• Cuisses De Poulet

  1,2 kg

• Haricots Noirs Salé

  3 c. à soupe

• Choi Sum

  450 g

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Sugar

  50 g

Equipment

1. 1 Rincer les haricots noirs salés, les écraser à la fourchette avec l'ail haché et une pincée de sucre.
2. 2 Badigeonner les cuisses de poulet de sauce soya, puis les saisir dans un wok chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. 3 Ajouter la pâte de haricots noirs et enrober le poulet; verser 250 ml d'eau.
4. 4 Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en retournant les cuisses à mi-cuisson.
5. 5 Ajouter le choi sum et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais croquantes.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir sur un riz blanc bien chaud.

1. 1 Égoutter et rincer les haricots noirs salés à l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis les écraser grossièrement à la fourchette avec 3 gousses d'ail hachées finement et une pincée de sucre.
2. 2 Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant, les badigeonner de sauce soya, puis les déposer dans un wok ou une grande poêle de 30 cm préchauffé à feu moyen-vif; les saisir 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter la pâte de haricots noirs et l'ail, et enrober le poulet en remuant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes montent.
4. 4 Verser 250 ml d'eau, porter à un léger frémissement, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux; retourner les cuisses à mi-cuisson et vérifier que la chair se détache facilement près de l'os.
5. 5 Laver et couper le choi sum en tronçons, puis l'ajouter dans le wok; cuire 3 à 4 minutes à découvert, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore croquantes et la sauce légèrement nappante.
6. 6 Goûter et rectifier avec un filet de sauce soya si nécessaire, puis servir immédiatement sur un riz blanc bien chaud.

💡 Rinse the salted black beans before mashing them, or the sauce turns too salty.

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