Soy-Braised Chicken Legs with Shimeji Mushrooms

Ingredients

• Fresh Chicken Legs With Back

  1.2 kg

• Shimeji Mushrooms

  200 g

• Garlic

  25 g

• Onions

  300 g

• Carrots

  250 g

• Soy sauce

  50 ml

• Sesame oil

  25 ml

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Séparer le poulet en hauts de cuisse et pilons, éponger, saler et poivrer.
2. 2 Chauffer l'huile de sésame dans un grand poêlon et dorer le poulet 5 min par côté. Réserver.
3. 3 Faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché et les carottes en rondelles 3 min.
4. 4 Ajouter 250 ml d'eau et la sauce soya, remettre le poulet, couvrir et mijoter 30 min à feu doux.
5. 5 Ajouter les shimeji et cuire 5 min à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 6 Servir sur le riz bien chaud, arrosé de la sauce du poêlon.

1. 1 Séparer les cuisses en hauts de cuisse et pilons, puis éponger chaque morceau au papier absorbant — un poulet sec dore beaucoup mieux. Saler généreusement et poivrer sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer un grand poêlon profond à feu moyen-vif (190 °C / 375 °F) avec 15 ml d'huile de sésame. Déposer le poulet sans le superposer et le dorer 5 min par côté, jusqu'à ce que la peau soit bien brune et croustillante. Retirer et réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon émincé, l'ail haché finement et les carottes en rondelles de 5 mm. Faire revenir 3 à 4 min en grattant le fond du poêlon, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. 4 Verser 250 ml d'eau et 60 ml de sauce soya, porter à léger frémissement, puis remettre le poulet et son jus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 min en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
5. 5 Ajouter les champignons shimeji (pieds parés, séparés en petits bouquets) et poursuivre à découvert 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement, puis servir le poulet et les légumes sur un riz bien chaud, arrosé de la sauce restée au fond du poêlon.

💡 No shimeji on hand? Sliced white mushrooms work just as well.

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