Seared Yellowfin Tuna with Mango Salsa and Grilled Zucchini

Ingredients

• DARNE DE THON JAUNE SAUVAGE OU SAUMON STEELHEAD Fumé

  600 g

• MANGUE ROUGE

  2 mangues

• TOMATES DES CHAMPS OU COURGETTES VERTES

  3

• Lemons

  2

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Tailler la mangue en petits dés, mélanger avec le jus d'un citron, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis réserver au frais.
2. 2 Couper les courgettes en demi-lunes, les badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
3. 3 Griller les courgettes dans une poêle bien chaude 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient marquées et tendres, puis réserver.
4. 4 Éponger les darnes de thon, les badigeonner de sauce soya et d'ail haché.
5. 5 Saisir les darnes à feu vif 2 à 3 min par côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et le centre rosé.
6. 6 Servir le thon sur les courgettes et garnir généreusement de salsa de mangue.

1. 1 Sur une planche, couper la mangue en petits dés de 5 mm, les déposer dans un bol avec le jus d'un citron fraîchement pressé, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel; mélanger délicatement et réserver au frais pendant la cuisson.
2. 2 Laver les courgettes et les tailler en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur, puis les badigeonner d'huile d'olive au pinceau ou à la main, et les assaisonner de sel et de poivre.
3. 3 Chauffer une grande poêle (ou poêle-gril) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille. Y déposer les courgettes en une seule couche et les griller 3 à 4 min par côté, sans les remuer, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, souples et légèrement dorées; les réserver sur une assiette.
4. 4 Éponger les darnes de thon avec du papier essuie-tout pour qu'elles soient bien sèches, puis les badigeonner de sauce soya et d'ail haché finement; laisser reposer 5 min à température ambiante.
5. 5 Remettre la poêle à feu vif, ajouter un mince filet d'huile et saisir les darnes 2 à 3 min par côté : l'extérieur doit être doré et le centre encore rosé et brillant au couteau (ne pas dépasser 4 min par côté pour éviter que la chair sèche).
6. 6 Dresser les courgettes grillées dans les assiettes, poser le thon poêlé dessus et napper généreusement de salsa de mangue juste avant de servir.

💡 If the tuna is frozen, thaw it in the fridge overnight and pat it very dry before searing.

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