Vivaneau poêlé, haricots verts au citron et riz

Ingrédients

• Filets De Vivaneau Frais De La Colombie-Britannique

  4 filets

• Haricots Verts Biologiques

  500 g

• Riz

  250 g

• Citrons

  2

• Ail

  25 g

• Beurre

  50 g

• Huile d'olive

  50 ml

• Thym

  25 g

Équipement

1. 1 Cuire le riz selon l'emballage.
2. 2 Blanchir les haricots verts 3 min à l'eau bouillante salée, puis égoutter.
3. 3 Éponger les filets de vivaneau, les assaisonner de sel, poivre et thym.
4. 4 Poêler les filets 3-4 min par côté à feu moyen-vif; réserver.
5. 5 Dans la même poêle, faire mousser le beurre avec l'ail, ajouter les haricots verts et le jus de citron, 2 min.
6. 6 Servir les filets sur le riz avec les haricots verts citronnés.

1. 1 Rincer le riz et le cuire dans une casserole moyenne avec deux fois son volume d'eau salée, à couvert et à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le grain tendre.
2. 2 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition (100 °C / 212 °F) et y plonger les haricots verts parés 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants; égoutter et passer sous l'eau froide pour figer la couleur.
3. 3 Éponger soigneusement les filets de vivaneau avec du papier absorbant (la peau doit être bien sèche pour dorer), puis les assaisonner des deux côtés de sel, de poivre et de thym.
4. 4 Chauffer un poêle de 30 cm à feu moyen-vif avec l'huile d'olive; y déposer les filets côté peau et cuire 3-4 min sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner et cuire 2-3 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons. Réserver au chaud.
5. 5 Dans la même poêle à feu moyen, faire mousser le beurre avec l'ail émincé, ajouter les haricots verts, le jus et le zeste d'un citron, et remuer 2 min en raclant les sucs; saler et poivrer.
6. 6 Dresser les filets de vivaneau sur le riz, napper des haricots verts au citron et arroser du beurre citronné restant dans la poêle.

💡 Le vivaneau se remplace par du tilapia ou de la morue, même temps de cuisson.

Recette générée par IA à partir des rabais réels de la semaine. Les prix viennent des circulaires : la disponibilité en magasin est à vérifier.