Egg, Spinach and Cheddar Breakfast Bites

Ingredients

• Compliments White Eggs

  8

• P'TIT QUÉBEC (400 g) CHEESE OR P'TIT QUEBEC (300 or 320 g) SHREDDED CHEESE

  200 g

• Spinach

  200 g

• Onions

  300 g

• Bell peppers

  2

• Olive oil

  50 ml

• Pepper

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four et huiler un moule à muffins.
2. 2 Faire revenir l'oignon et le poivron, puis ajouter les épinards.
3. 3 Fouetter les œufs avec le poivre et incorporer le fromage.
4. 4 Répartir les légumes dans les cavités et verser le mélange aux œufs.
5. 5 Cuire jusqu'à ce que les bouchées soient prises et dorées.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F); huiler généreusement 12 cavités d'un moule à muffins.
2. 2 Dans une poêle de 25 cm à feu moyen, chauffer un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé et le poivron en dés 4 min, puis ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris; laisser tiédir 2 min.
3. 3 Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec une bonne pincée de poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, puis incorporer le fromage râpé.
4. 4 Répartir les légumes égouttés dans les cavités du moule, puis verser le mélange aux œufs jusqu'aux trois quarts de chaque cavité.
5. 5 Cuire 18 à 20 min, jusqu'à ce que les bouchées soient prises au centre et légèrement dorées sur les bords; laisser tiédir 5 min avant de démouler.

💡 They freeze beautifully: reheat 30 seconds in the microwave for lunch boxes.

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