Roasted Duck with Sweet Potato, Squash and Apples

Ingredients

• Frozen Duck Drumettes

  1,2 kg

• Sweet Potato

  2 patates douces

• Buttercup Squash

  1

• Ambrosia Apple

  2 pommes

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Honey

  50 g

• Vegetable oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Décongeler les morceaux de canard, les éponger et les laisser revenir à température ambiante.
2. 2 Mélanger ail, thym, huile, miel, sel et poivre; enrober le canard de cette marinade.
3. 3 Tailler les patates douces et la courge en cubes, couper les pommes en quartiers et les assaisonner sur la plaque.
4. 4 Déposer le canard sur les légumes, peau vers le haut.
5. 5 Rôtir à 200 °C (400 °F) 45 à 50 min en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à peau dorée et croustillante.
6. 6 Laisser reposer 5 min et servir arrosé du jus de cuisson.

1. 1 Décongeler complètement les pilons de canard (au réfrigérateur toute la nuit ou selon l'emballage), puis les éponger soigneusement au papier absorbant et les laisser revenir 20 min à température ambiante — une peau bien sèche dore beaucoup mieux.
2. 2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un grand bol, mélanger l'ail haché, le thym effeuillé, la moitié de l'huile, le miel, du sel et du poivre, puis y enrober les morceaux de canard et les laisser mariner le temps de préparer les légumes.
3. 3 Tailler les patates douces (non pelées) et la courge buttercup pelée et épépinée en cubes de 3 cm, couper les pommes en quartiers sans les peler, puis les mélanger sur la plaque à pâtisserie avec le reste de l'huile, du sel et du poivre.
4. 4 Étaler les légumes en une seule couche sans les chevaucher, puis déposer les morceaux de canard par-dessus, peau vers le haut, en les espaçant.
5. 5 Enfourner 25 min, retourner les légumes à la spatule et badigeonner le canard de son jus, puis poursuivre 20 à 25 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair atteigne 74 °C (165 °F) au thermomètre.
6. 6 Sortir du four, couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min avant de servir, le canard et les légumes arrosés du jus de la plaque.

💡 Great for batch cooking: double the vegetables and reheat everything at 350 °F (180 °C) for 12 min.

💡 Buttercup squash can be swapped for butternut squash or potatoes.

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