Duck Confit Legs with Sweet Potato Mash and Braised Cabbage

Ingredients

• cuisses de canard confites frais

  4 thighs

• Québec chou vert ou rouge bios

  1

• Sweet potatoes

  600 g

• Cream

  250 ml

• Butter

  50 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Sortir les cuisses de canard du frigo 20 min avant et préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. 2 Cuire les patates douces en cubes dans l'eau bouillante salée 15 à 18 min, égoutter, puis écraser avec le beurre et la crème. Saler, poivrer et garder au chaud.
3. 3 Émincer l'oignon et l'ail, trancher le chou en lanières. Faire suer oignon et ail 3 min dans un peu de gras de canard.
4. 4 Ajouter le chou, le thym, sel et poivre, couvrir et cuire à feu moyen-doux 12 à 15 min jusqu'à tendreté.
5. 5 Réchauffer les cuisses de canard sur une plaque au four, peau vers le haut, 15 à 18 min jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Servir sur la purée avec le chou.

1. 1 Sortir les cuisses de canard confites du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, et préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. 2 Peler les patates douces et les couper en cubes de 3 cm. Les déposer dans une casserole moyenne, couvrir d'eau froide salée, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter, puis écraser au presse-purée avec le beurre et la crème, saler, poivrer et garder au chaud.
3. 3 Pendant ce temps, émincer l'oignon, hacher l'ail et trancher le chou vert en lanières d'environ 1 cm. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, y déposer 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard, puis faire suer l'oignon et l'ail 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. 4 Ajouter le chou, le thym, du sel et du poivre, remuer, couvrir et cuire à feu moyen-doux 12 à 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
5. 5 Déposer les cuisses de canard, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et réchauffer au four 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la peau soit gonflée, dorée et croustillante sous le doigt. Servir les cuisses sur la purée de patates douces avec le chou braisé à côté.

💡 Save the rendered duck fat: it flavours the cabbage and keeps a week in the fridge.

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