Maple-Glazed Pork Chops with Sautéed Mushrooms

Ingredients

• côtelettes de porc frais

  4

• champignons blancs

  300 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Mustard

  50 ml

• Maple syrup

  50 ml

• Thyme

  25 g

• Butter

  50 g

Equipment

1. 1 Sortir les côtelettes du frigo 15 min d'avance et les assaisonner de sel et de poivre.
2. 2 Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisir les côtelettes 3 à 4 min par côté jusqu'à belle coloration; réserver dans une assiette.
3. 3 Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé et les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et leur eau évaporée.
4. 4 Ajouter l'ail, le thym, la moutarde, le sirop d'érable et 60 ml d'eau; laisser réduire 2 à 3 min jusqu'à sauce nappante.
5. 5 Remettre les côtelettes et leur jus dans la poêle, cuire 2 min en les enrobant de sauce, puis servir.

1. 1 Sortir les côtelettes du réfrigérateur 15 min avant la cuisson et les assaisonner de sel et de poivre sur les deux faces (viande à température ambiante = cuisson plus uniforme).
2. 2 Faire fondre le beurre dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, puis saisir les côtelettes 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et se détachent facilement. Les réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé et les champignons tranchés en tranches de 5 mm pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit complètement évaporée.
4. 4 Ajouter l'ail haché et le thym, cuire 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis incorporer la moutarde, le sirop d'érable et 60 ml d'eau en grattant le fond. Laisser réduire 2 à 3 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
5. 5 Remettre les côtelettes et leur jus accumulé dans la poêle et les enrober de sauce 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient juste rosées au centre (63 °C / 145 °F) et bien glacées. Servir immédiatement.

💡 Don't overcook the pork: pulled at 63 °C, it stays juicy after resting.

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