Côtelettes de porc à l'érable et pommes rôties, purée maison

Ingrédients

• Bone-In Pork Loin Chop

  4

• Pomme Russet

  2

• Thym

  25 g

• Oignons

  300 g

• Beurre

  50 g

• Sirop d'érable

  50 ml

• Moutarde

  50 ml

• Pommes de terre

  600 g

Équipement

1. 1 Saler, poivrer et saupoudrer les côtelettes de thym; laisser tempérer 10 minutes.
2. 2 Saisir les côtelettes 4 minutes par côté dans un grand poêle à feu moyen-vif, puis réserver.
3. 3 Faire fondre le beurre dans le poêle et cuire l'oignon émincé avec les pommes en quartiers 4 minutes.
4. 4 Ajouter le sirop d'érable et la moutarde, remettre les côtelettes et cuire 6 minutes en les nappant, jusqu'à 63 °C (145 °F) à cœur.
5. 5 Cuire les pommes de terre 15 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter et écraser avec un peu de beurre.
6. 6 Servir les côtelettes nappées de sauce aux pommes avec la purée.

1. 1 Éponger les côtelettes, les saler généreusement des deux côtés, poivrer et saupoudrer de thym émietté; laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour une cuisson uniforme.
2. 2 Chauffer un grand poêle à feu moyen-vif, y saisir les côtelettes 4 minutes par côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et se détachent facilement, puis les réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, faire fondre le beurre dans le poêle et cuire l'oignon émincé avec les pommes coupées en quartiers 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
4. 4 Verser le sirop d'érable et la moutarde, gratter le fond du poêle, remettre les côtelettes et cuire 6 minutes en les arrosant de sauce, jusqu'à ce que le centre atteigne 63 °C (145 °F).
5. 5 Pendant ce temps, cuire les pommes de terre pelées 15 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance; égoutter et écraser avec le reste du beurre.
6. 6 Dresser les côtelettes sur les assiettes, napper généreusement de sauce aux pommes et servir avec la purée bien chaude.

💡 Sortez les côtelettes du feu à 63 °C : elles resteront juteuses en reposant 3 minutes avant de servir.

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