Creamy Mushroom Pork Chops with Roasted Potatoes

Ingredients

• Cotelettes Et Rôti De Longe De Porc Frais Désossées

  600 g

• Champignons Blancs

  250 g

• Potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cream

  250 ml

• Mustard

  50 ml

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les pommes de terre en quartiers, les mélanger avec de l'huile, du thym, du sel et du poivre, puis les rôtir sur une plaque.
2. 2 Éponger les côtelettes de porc, les saler et les poivrer des deux côtés.
3. 3 Saisir les côtelettes dans une grande poêle à feu moyen-vif, environ 3 min par côté, puis les réserver.
4. 4 Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé et les champignons tranchés, puis ajouter l'ail haché.
5. 5 Déglacer avec la crème et la moutarde, laisser épaissir, remettre les côtelettes dans la sauce et servir avec les pommes de terre.

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin. Couper les pommes de terre en quartiers, les mélanger dans un bol avec un généreux filet d'huile, 1 c. à thé de thym, du sel et du poivre, puis les étaler en une seule couche et les rôtir 30 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
2. 2 Sortir les côtelettes du réfrigérateur 15 min à l'avance, les éponger avec du papier absorbant (important pour bien les dorer), puis les saler et les poivrer généreusement des deux côtés.
3. 3 Chauffer une grande poêle de 30 cm à feu moyen-vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saisir les côtelettes 3 min sans les bouger, les retourner et cuire encore 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'elles atteignent 63 °C (145 °F) à cœur. Réserver dans une assiette.
4. 4 Baisser à feu moyen. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé 2 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter les champignons tranchés et cuire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que leur eau soit évaporée, puis ajouter 2 gousses d'ail hachées et cuire 30 secondes.
5. 5 Verser la crème et la moutarde, gratter le fond de la poêle, saler et poivrer, puis laisser réduire 3 à 4 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Remettre les côtelettes et leur jus dans la poêle 1 min pour les réchauffer, puis servir avec les pommes de terre rôties.

💡 No cream? Use evaporated milk or a little broth thickened with flour.

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