Mustard-Thyme Pork Chops with Roasted Fennel

Ingredients

• Côtelettes De Longe De Porc

  4 chops

• Fenouil

  2 bulbes

• Mustard

  50 ml

• Cream

  250 ml

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper le fenouil en quartiers, l'enrober d'huile, de sel et de poivre et le rôtir 20 min.
2. 2 Sortir les côtelettes du frigo 10 min avant, les éponger, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3. 3 Saisir les côtelettes dans une poêle chaude 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les réserver.
4. 4 Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché et le thym 30 secondes, ajouter la moutarde et la crème, puis laisser réduire 2 min.
5. 5 Remettre les côtelettes dans la sauce 1 min et servir avec le fenouil rôti.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200 °C (400 °F). Laver les bulbes de fenouil, retirer le cœur dur, les couper en quartiers de 2 cm, les enrober d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les étaler sur une plaque et rôtir 20 min, jusqu'à ce que les bords soient caramelisés.
2. 2 Sortir les côtelettes du réfrigérateur 10 min à l'avance pour qu'elles cuisent uniformément ; les éponger avec du papier absorbant et les assaisonner généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
3. 3 Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille, y déposer les côtelettes sans les entasser et les saisir 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'elles atteignent 63 °C (145 °F) à cœur. Les transférer sur une assiette.
4. 4 Baisser à feu moyen. Verser l'ail haché finement et le thym dans la poêle et cuire 30 secondes en remuant, jusqu'à ce que ça embaume ; ajouter la moutarde et la crème, gratter le fond, saler, poivrer et laisser réduire 2 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
5. 5 Remettre les côtelettes et leur jus dans la poêle 1 min pour les enrober de sauce, puis servir aussitôt avec le fenouil rôti.

💡 Roasted fennel is also great warm — perfect made ahead.

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