Pork Chops with McIntosh Apples and Sweet Potato Mash

Ingredients

• Côtelettes de porc désossées

  4

• Pommes McIntosh

  2

• Sweet potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Thyme

  25 g

• Honey

  50 g

• Mustard

  50 ml

• Butter

  50 g

Equipment

1. 1 Éponger les côtelettes, les assaisonner et les laisser tempérer 10 min.
2. 2 Cuire les patates douces en cubes à l'eau bouillante salée, égoutter et écraser avec le beurre.
3. 3 Saisir les côtelettes dans une poêle chaude, réserver.
4. 4 Faire revenir l'oignon émincé puis les pommes McIntosh en quartiers.
5. 5 Ajouter miel, moutarde et thym, remettre les côtelettes, couvrir et finir la cuisson.
6. 6 Servir les côtelettes nappées de sauce aux pommes sur la purée.

1. 1 Sortez les côtelettes du frigo 10 min à l'avance, épongez-les, salez, poivrez et saupoudrez-les de thym émietté.
2. 2 Pelez les patates douces, coupez-les en cubes et cuire 15 à 18 min dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau y entre sans résistance; égouttez, écrasez avec 2 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre.
3. 3 Chauffez une poêle de 30 cm à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe de beurre; saisissez les côtelettes 3 à 4 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis réservez-les dans une assiette.
4. 4 Dans la même poêle, baissez à feu moyen, faites revenir l'oignon émincé 3 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les pommes McIntosh en quartiers et cuire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
5. 5 Ajoutez 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de moutarde et le reste du thym, versez 1/4 tasse d'eau en grattant le fond, remettez les côtelettes, couvrez et cuire 5 à 6 min jusqu'à ce que le centre atteigne 63 °C (145 °F).
6. 6 Servez les côtelettes nappées de sauce aux pommes et d'oignons sur la purée de patates douces bien chaude.

💡 Firm pears or Cortland apples work just as well if you don't have McIntosh.

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