Pork Shoulder Ribs Braised in Tomato Purée and Maple Syrup

Ingredients

• Côtes-levées d'épaule de porc

  1,2 kg

• Coulis de tomates Mutti

  1 boîte de 700 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Maple syrup

  50 ml

• Vinegar

  50 ml

• Thyme

  25 g

• Potatoes

  600 g

Equipment

1. 1 Saler, poivrer et saisir les côtes levées dans une cocotte jusqu'à coloration brune.
2. 2 Ajouter oignons émincés et ail, faire suer 3 min.
3. 3 Verser coulis de tomates, sirop d'érable, vinaigre et thym, gratter le fond.
4. 4 Couvrir et cuire au four à 165 °C environ 1 h 45, jusqu'à viande tendre.
5. 5 Cuire les pommes de terre et servir avec la sauce.

1. 1 Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Saler et poivrer généreusement les côtes levées de porc, puis les saisir dans une cocotte à feu vif-moyen, 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes. Retirer et réserver.
2. 2 Baisser à feu moyen, ajouter 2 oignons émincés et 4 gousses d'ail hachées dans la même cocotte. Faire suer 3 à 4 min, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que le fond soit parfumé.
3. 3 Verser le coulis de tomates Mutti, 3 c. à soupe de sirop d'érable et 2 c. à soupe de vinaigre. Ajouter le thym, gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois et porter à léger frémissement.
4. 4 Remettre les côtes levées avec leur jus, couvrir et enfourner 1 h 45. La viande est prête quand elle se détache toute seule à la fourchette et que la sauce nappe le dos de la cuillère.
5. 5 Entre-temps, cuire les pommes de terre en cubes 15 min dans l'eau bouillante salée. Servir les côtes levées nappées de sauce sur les pommes de terre.

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