Pineapple-Glazed Pork Chops with Sweet Potatoes

Ingredients

• Côtelettes Ou Rôti De Porc

  4

• Ananas

  1/2

• Sweet potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Honey

  50 g

Equipment

1. 1 Mélanger la sauce soya, le miel, l'ail haché et le poivre pour la laque.
2. 2 Cuire les patates douces en cubes avec les oignons 12 minutes, puis réserver.
3. 3 Saisir les côtelettes de porc 3 minutes par côté dans la même poêle.
4. 4 Ajouter l'ananas en tranches et le dorer 2 minutes par côté.
5. 5 Verser la laque, laisser réduire 3 minutes en arrosant, puis remettre les patates douces.

1. 1 Dans un petit bol, fouetter la sauce soya, le miel, l'ail haché très finement et une généreuse pincée de poivre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement sirupeux; réserver à température ambiante.
2. 2 Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 2 cm, puis émincer les oignons. Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen (175 °C / 350 °F) et cuire les patates douces avec les oignons 8 minutes à couvert, puis 4 minutes à découvert, jusqu'à ce que les cubes soient tendres au couteau et dorés sur les arêtes; réserver dans une assiette.
3. 3 Saler et poivrer les côtelettes de porc sur les deux faces, les déposer dans la même poêle à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F) et les saisir 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le centre ait perdu sa teinte rosée.
4. 4 Ajouter l'ananas coupé en tranches de 1 cm dans la poêle et le dorer 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement et colore le fond de la poêle.
5. 5 Verser la laque sur les côtelettes et l'ananas, baisser à feu moyen et laisser réduire 3 minutes en arrosant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère; remettre les patates douces, les enrober de sauce et servir aussitôt.

💡 Pork is done at 63 °C (145 °F) at the centre: pull it off the heat at 60 °C and it will finish cooking while resting in the glaze.

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