Braised Pork and Cabbage with Apples

Ingredients

• Combinaison De Longe De Porc, Côtelettes Faux-Filet Et De Bout De Côte

  1,5 kg

• Chou Vert Ou Rouge

  1

• Onions

  450 g

• Apples

  775 g

• Garlic

  25 g

• Mustard

  50 ml

• Vinegar

  50 ml

• Potatoes

  900 g

Equipment

1. 1 Émincer le chou en lanières, hacher l'oignon et l'ail, couper les pommes en quartiers.
2. 2 Assaisonner les côtelettes de porc et les saisir 3 min par côté dans une grande cocotte; réserver.
3. 3 Faire revenir l'oignon et l'ail 3 min, ajouter le chou et cuire 5 min en remuant.
4. 4 Ajouter les pommes, la moutarde, le vinaigre et 250 ml d'eau, puis déposer les côtelettes sur le chou.
5. 5 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 min, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
6. 6 Servir avec les pommes de terre bouillies et poivrer au moment de servir.

1. 1 Émincer le chou en fines lanières de 1 cm, hacher l'oignon et l'ail, puis couper les pommes en quartiers sans les peler pour qu'elles tiennent à la cuisson.
2. 2 Assaisonner généreusement les côtelettes de porc de sel et de poivre; chauffer une grande cocotte à feu vif avec un filet d'huile et les saisir 3 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis les réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen; faire revenir l'oignon et l'ail 3 min jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajouter le chou et le faire tomber 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement ramolli.
4. 4 Ajouter les quartiers de pommes, la moutarde et le vinaigre délayés dans 250 ml d'eau, saler, puis déposer les côtelettes réservées sur le lit de chou avec leur jus.
5. 5 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 min, jusqu'à ce que la viande se sépare à la fourchette et que le chou soit fondant; ajouter un peu d'eau si le fond assèche.
6. 6 Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, puis les servir en accompagnement et poivrer le plat au moment de servir.

💡 The braise freezes up to 3 months; reheat gently with a splash of water.

💡 A drizzle of maple syrup at the end tames red cabbage's acidity.

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