Côtes de dos de porc laquées au miel et paprika fumé, purée de rutabaga

Ingrédients

• côtes de dos de porc frais

  1,5 kg · En spécial cette semaine

  3,99 $

  Marché Richelieu

• rutabagas

  1 · En spécial cette semaine

  1,49 $

  Marché Richelieu

• couronne de brocoli

  1 · En spécial cette semaine

  1,49 $

  Marché Richelieu

• Sauce tomate

  500 ml · En spécial cette semaine

  2,99 $

  Marché Richelieu

• Paprika fumé

  25 g · Déjà à la maison

  0,00 $

• Ail

  25 g · Déjà à la maison

  0,00 $

• Miel

  50 g · Déjà à la maison

  0,00 $

• Beurre

  50 g · Déjà à la maison

  0,00 $

Équipement

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F); retirer la membrane des côtes de dos de porc et les frotter de paprika fumé, d'ail haché, de sel et de poivre.
2. 2 Déposer les côtes sur une plaque, couvrir de papier d'aluminium et cuire 1 h 45, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
3. 3 Mélanger la sauce tomate Hunt's, le miel, une cuillère de vinaigre et le reste de l'ail pour obtenir une sauce laquée.
4. 4 Badigeonner les côtes de sauce, monter le four à 220 °C (425 °F) et cuire 10 à 12 min à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
5. 5 Peler le rutabaga, le couper en cubes et le cuire 18 à 20 min dans l'eau bouillante salée; égoutter et réduire en purée avec le beurre.
6. 6 Cuire la couronne de brocoli à la vapeur 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore verte.
7. 7 Servir les côtes laquées avec la purée de rutabaga et le brocoli.

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Glisser la pointe d'un couteau sous la membrane blanche des côtes de dos de porc et la tirer d'un coup pour l'enlever (elle rend les côtes coriaces). Frotter les côtes sur toutes les faces avec 2 c. à soupe de paprika fumé, 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à thé de sel et du poivre moulu.
2. 2 Déposer les côtes côté os vers le bas sur une plaque à rebord, verser 1/2 tasse d'eau au fond et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au centre du four 1 h 45 : la viande est prête quand elle se détache de l'os sous une légère pression de la fourchette.
3. 3 Dans un bol, mélanger la sauce tomate Hunt's, 3 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre et le reste de l'ail haché. Goûter et ajuster le sel : la sauce doit être à la fois sucrée, fumée et un peu acidulée.
4. 4 Retirer l'aluminium, badigeonner généreusement les côtes de sauce au pinceau et monter le four à 220 °C (425 °F). Cuire à découvert 10 à 12 min, en badigeonnant une deuxième fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la surface soit brillante, collante et caramélisée sur les pointes.
5. 5 Pendant ce temps, peler le rutabaga et le couper en cubes de 2 cm. Le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 18 à 20 min, jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement à la fourchette. Égoutter, laisser sécher 1 min à feu doux, puis réduire en purée avec 3 c. à soupe de beurre et du poivre.
6. 6 Détailler la couronne de brocoli en bouquets et la cuire à la vapeur 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance mais que la couleur reste d'un vert vif. Assaisonner de sel et d'une noix de beurre.
7. 7 Laisser reposer les côtes 5 min, les trancher entre les os et les napper du jus de la plaque. Servir avec la purée de rutabaga beurrée et le brocoli vapeur.

💡 Les côtes se cuisent la veille et se laquent au four juste avant le repas : la saveur ne fait que gagner.

💡 Remplacez le brocoli par des haricots verts si vous en avez sous la main; même temps de cuisson vapeur.

Recette générée par IA à partir des rabais réels de la semaine. Les prix viennent des circulaires : la disponibilité en magasin est à vérifier.